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こね鉢 蕎麦打ち。そば打ち道具 こね鉢の通販｜蕎麦打ちアイテム専門店・工房おがわ。こね鉢 蕎麦打ち道具 直径42cm そば打ち うどん 業務用 : 漆器の。北海道産 ゆめぴりか 5kg✖️2。⭐︎新蕎麦で蕎麦打ちはいかがですか^_^⭐︎『蕎麦打ち　こね鉢』　です。本職用に使用していました。もう一つ、同じ様なこね鉢を持っていますので、一つをお譲りします。⚫︎蕎麦粉と水が均一に、手早く混ざる用に考えて、大工にお願いをして、特注で作ってもらった物です。数十年物の杉の丸太をくり抜き、陶器のこね鉢を埋め込んで作ってあります。一部、こね鉢を木材に埋め込む際に出来た、ひび割れが木材に、鉢に黒い傷がございます。写真でご確認下さい。十数年、問題なく使用して参りましたので、作業には問題ございません。⚫︎鉢の形•外径　約４３cm (フチを含めた寸法)•内径　約３５cm (フチを除いた寸法)•縁(フチ) 約４cm•深さ　約１８cm (底辺からフチまで)鉢の深さがしっかりあるのと、写真のように鉢に縁がある事で、手で勢いよく高速に水回しをしても、縁が上に舞った粉を鉢の外へ飛び出す事を制御し、粉を鉢の中心へ戻すので、手で勢いよく高速に水回しをしても、粉が鉢の外へ飛び散りにくくなる。それによって、粉が鉢の外へ飛び散る事を気にせず、勢いよく高速に水回しが出来るので、水回しの時間が短縮でき、また最小限の水分量で水回しを終えられる。(＝時短により、麺帯の乾燥を防ぎ、喉越しの良い麺に仕上る。コシのある、風味のよい蕎麦が出来る)また縁(フチ)がある事で、粉が鉢の中で回転するので、均一な水回しが行える。(参照　写8,9,10,11,12,20枚目)⚫︎鉢の重量•大変重たく、おそらく３０Kg前後あるのではないかと思います。重量があるので、水回しをする時や、こねる時、鉢が動きにくく、思いっきり体重をかけて作業が出来る。(手だけではなく、体重を使って力を入れてこねる事が出来る。また、体重を使うと、手だけの作業とは違い疲れにくい。⚫︎鉢の素材•陶器陶器は冷たさをキープ出来るので、水回しやこねる時、粉に熱を与えにくい。(＝蕎麦粉の風味が失われず、風味良い蕎麦に仕上る)私なりの道具への解釈をご理解して頂けます方へ、また中古品にご理解頂けます方へお譲り致します。#蕎麦#こね鉢#捏ね鉢#鉢#蕎麦打ち#そば打ち。そば打ち道具 こね鉢受けの通販｜蕎麦打ちアイテム専門店・工房。白木作　水本焼　柳刃包丁　刃渡り尺。マルゼン　中古　茹で麺機　プロパン。業務用調理器具　ステンレススチール製。伝統工芸士　白木健一　蛸引き　水本焼　包丁　尺2 360。【堺打刃物】　祥太郎作　刺身 柳刃　本焼　青鋼　尺　鏡面　包丁　黒檀水牛八角柄。Kazu04ページ　高鳳正國 水焼き ふぐ引き包丁。祥太郎作　刺身 柳刃　本焼　青鋼　尺一　鏡面　包丁　黒檀水牛八角柄。高鳳　水焼本焼き　包丁　鈴木商事。柳刃包丁 ふぐ引き包丁 水焼 本焼 尺一 白二鋼。切り付け　正本。玄海正国　切付 本焼　包丁　両鏡面　7寸　片刃　黒檀両水牛八角柄。tanico 製 たい焼き器 鋳鉄24枚焼き 200V。ステンレス製　焼き芋器。本家源正吉作之　フグ引　包丁　約27cm。日世 NA-6448WEソフトクリームフリーザー ソフトサーバー マシン。日本製製麺器。DLK19 サンデン ソフトクリームマシン OS3 CIM-10A 22年製